Corona de la Almudena

 

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Hola!

Os voy a dejar la receta de la Corona de la Almudena.. que luego llega noviembre y nos pilla el toro!

Ingredientes para una corona grande:
Para el prefermento:
- 150 gr. harina de fuerza
- 150 ml. Leche
- 1 o 2 levadura de panadería fresca
Para la masa final:
- prefermento
- 340 gr. Harina de fuerza
- 2 huevos
- 130 gr. de mantequilla temperatura ambiente
- Ralladura de un limón y una naranja
- 150 gr. de azúcar
- 3 gr. Levadura fresca
- 4 gr. Vainilla en pasta
- 1 pizca de sal
Como ya sabéis, me gustan las masas de fermentaciones lentas. Así que suelo repartir la elaboración en dos días. El primero preparo el prefermento por la mañana, mezclando bien los ingredientes y amasando unos 5 min. con la rasqueta. Dejo reposa tapado con film hasta que ha fermentado bien, unas 8h. Llegamos a la tarde en la que hago la masa final, en un bol mezclo todos los ingredientes salvo la mantequilla. Empiezo a amasar y cuando ya empieza a desarrollar el gluten voy añadiendo la mantequilla poco a poco. Cuando la masa está lisa, brillante y se despega del bol, hago la prueba de la membrana. Cojo un trozo de masa, dejarla reposar un poco, para que se relaje el gluten. Voy estirando con cuidado, tiene que tener una textura lisa, translúcida, que se vean las burbujas de aire atrapadas. Cuando está lista, hago una bola y la pongo en un bol aceitado, cubro con film. La dejo 1h a temperatura ambiente y luego a la nevera toda la noche.

 

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Por la mañana, la saco y dejo que coja temperatura. Llega el momento de formarla, con el dedo hago un agujero y voy estirando y haciendo más grande hasta que tengo como una rueda de masa. La pongo en la encimera y voy como pinzando la masa para cerrarla. La coloco en la bandeja con papel de horno con el cierre hacia abajo y dejo fermentar 3h30 4h.. podéis poner en el horno con algo de temperatura yo máx 30º vamos preparando la crema pastelera, usad la receta que más os guste, yo he usado la de María Lunarillos. Una vez fermentado y con la ayuda de una boquilla lisa, dibujad un cordón con forma de corona. Podéis adornar también con almendras fileteadas. Por último pintamos con huevo batido y horneamos unos 35 min. a 180ºC Si se tuesta mucho, podéis taparlo con papel de aluminio. Sacamos y dejamos enfriar en rejilla. Una vez frío lo rellenamos al gusto. Lo típico, nata, crema o trufa.
A disfrutar! Carmen

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