Muffins integrales con Queso y Mermelada de frutos rojos

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Hoy me he levantado con ganas de experimentar! Tenía un paquete de xilitol "azúcar de abedul" desde hace meses y no me animaba, así que me puse a investigar cómo se sustituye el azúcar común por xilitol y es tan fácil como poner la misma cantidad que pone en la receta. Lo bueno del xilitol es que tiene 0 azúcares. También he aprovechado para utilizar la nueva mermelada de frutos rojos de Hero zero azúcares. Así que os he preparado estos muffins de avena integral con queso y mermelada de frutos rojos.
Ingredientes para 5 muffins grandotes:
- 140 gr. de harina de avena integral
- 5 gr. levadura química
- 1 pizca de sal
- 2 gr. bicarbonato sódico
- 65 gr. Xilitol si no queréis usarlo poned misma cantidad azúcar moreno.
- 1 huevo
- 40 gr. aceite de girasol
- 10 gr. aceite de oliva
- 3 cucharadas soperas de leche
- 125 gr. queso de untar
- Ralladura de medio limón
- 80 gr. queso de untar para el relleno
- 35 gr. mermelada frutos rojos
- 1 cucharada xilitol o azúcar blanquilla

 

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Precalentamos horno 200ºC y dejamos preparadas las cápsulas. Mezclamos ingredientes secos, en un bol batimos el huevo con el queso, el aceite, la leche y la ralladura de limón. En un bol mezclamos el queso de relleno con la cucharada de xilitol y añadimos la mermelada, mezclamos ligeramente, que quede zonas blancas de queso. Reservamos. Incorporamos los ingredientes secos con los húmedos mezclamos pero sin pasarnos. Quedará una masa muy densa. Rellenamos las cápsulas y vamos poniendo porciones de relleno. Metemos en el horno y bajamos el termostato a 180º, los míos que son grandotes se han hecho en 25 min. 
Sacamos y dejamos enfriar en rejilla.

A disfrutar! Carmen

 

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