Pan Hokkaido

 


Hacía tiempo que tenía ganas de preparar un pan Hokkaido y bueno como no me puedo estar quieta he hecho un experimento y he preparado un thangzhong con harina de espelta integral y kéfir de cabra. 
Lo primero es preparar el thangzhong porque tiene que templar. 
Ingredientes:
- 25 gr. Harina integral de espelta
- 62 ml. Agua
- 62 ml. Kéfir de cabra
En un cazo ponemos los ingredientes y con una varilla vamos moviendo, cuando empiece a espesar quitamos del fuego y seguimos removiendo. Tiene que quedar como una bechamel espesa. Dejamos enfriar.
Ingredientes para el pan:
- 270 gr. de harina de fuerza
- Todo el thangzhong
- 5 gr. de sal
- 11 gr. Levadura fresca
- 1 huevo (54 gr.)
- 27 gr. Leche fresca
- 40 gr. Mantequilla
- 30 gr. Nata líquida 35% mat. grasa
- 1 cucharada de postre de miel

 

En el bol ponemos la levadura disuelta en la leche, la nata, la miel, el huevo, la sal, la harina y el thangzhong. Con el gancho vamos amasando, cuando tenga algo de cuerpo, vamos añadiendo la mantequilla en cuadraditos. Amasamos hasta que se despegue del bol y tengamos una masa lisa y brillante. Podemos hacer prueba de la membrana. Boleamos y dejamos levar en un bol aceitado. Lo he tenido 2h30, una vez lista, la sacamos y dividimos en porciones, dependiendo un poco de vuestro molde. Mi idea era hacerlo de tres, pero mi molde es estrecho, así que al final han salido cuatro. Cogemos cada porción estiramos con el rodillo haciendo un rectángulo, enrollamos y vamos colocando en el molde, con el cierre hacia abajo. Cubrimos con film aceitado y dejamos levar, unas 2h. Precalentamos el horno a 180ºC, pintamos con huevo batido y horneamos, unos 25 min. Si se dora mucho, podéis taparlo con papel de aluminio. Sacamos y dejamos enfriar en rejilla. 
La imagen puede contener: comida e interior

A disfrutar! Carmen

 

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